Cuando hablamos de desarrollo muchas veces olvidamos que lo primero que hay que hacer es establecer unas bases. Lo primero que tenemos que garantizar a la infancia de los países donde trabajamos es su situación nutricional. Además de combatir la propia desnutrición y la morbilidad asociada a ésta, una correcta alimentación contribuye a mejorar el rendimiento escolar y las condiciones de socialización de la infancia. El personal de cada comedor controla la asistencia, la higiene, y el comportamiento de los niños/as durante la asistencia a cada uno de los turnos. El menú está elaborado con alimentos locales y diseñados por nutricionistas que equilibran la ingesta de componentes básicos.

Personal médico realiza un seguimiento periódico del estado nutricional de los niños/as que asisten a nuestros comedores y proyectos nutricionales. Según parámetros estandarizados por organizaciones como la OMS, se establece la situación nutricional de cada niño, y en caso de necesidad se procede a implementar un plan complementario de entrega de micronutrientes, desparasitación, etc., hasta normalizar su situación.

Mediante la creación de huertos o jardines escolares se pretende obtener varios resultados encadenados: mejorar la dieta de los menores, establecer hábitos alimenticios saludables y formar a las nuevas generaciones en prácticas productivas no agresivas, sostenibles y adecuadas al entorno. En los huertos, son los propios niños/as, ayudados por el personal docente, los que realizan las tareas y cuidados diarios: siembra, riego, poda, abonado, cosecha, etc. Otra meta del proyecto es que las familias de los niños repliquen estos métodos en sus tierras, mejorando así la productividad y diversificación de sus labores.

Cuando las circunstancias extremas de desnutrición así lo aconsejan, se establecen operativos de recuperación nutricional destinados a obtener un fuerte impacto nutricional en un breve plazo de tiempo. Además del seguimiento de peso y talla, el pilar de estos programas suele ser la entrega de raciones hipercalóricas de alimento a cada uno de los niños/as admitidos en el programa. Transcurrido un tiempo, si el niño/a supera los parámetros de peso/ talla, peso/edad, etc., establecidos según protocolos oficiales, abandona el programa. Este tipo de intervenciones suele estar indicada para salvar circunstancias negativas extraordinarias como sequías, plagas, etc.